「料理がまずい」「味が薄い」口コミへの返信テンプレ｜飲食店の味クレーム対応

この記事は誰のため？

この記事は、Googleマップや食べログで「料理がまずい」「味が薄い」「期待外れ」と書かれてしまった飲食店オーナー・店長に向けて書かれています。

料理の味は主観的な評価であり、「おいしい」と感じる人もいれば「まずい」と感じる人もいます。しかし、低評価レビューを放置すると、潜在顧客が「本当にまずいのかも」と思って来店を避けてしまいます。

この記事を読むことで、味に関するクレームへの返信テンプレートと、絶対に書いてはいけないNG表現が分かります。

公開返信テンプレ（味クレーム用）

Googleマップや食べログにそのまま投稿できる返信文です。主観的な評価に対して、感情的にならず誠実に対応する姿勢を示します。

返信テンプレート（基本パターン）

この度はご来店いただき、誠にありがとうございました。

お料理がお口に合わず、ご期待に添えなかったこと、心よりお詫び申し上げます。
いただいたご意見は調理スタッフと共有し、味付けの見直しを行ってまいります。

お客様の貴重なご意見を真摯に受け止め、より多くの方に満足していただけるよう改善に努めます。

またのご来店を心よりお待ちしております。

[店舗名] 店長

返信テンプレート（具体的な改善策を示すパターン）

この度はご来店いただき、ありがとうございました。

お料理の味付けにつきまして、貴重なご意見をいただき感謝申し上げます。
いただいたご指摘を受け、調理スタッフ全員で味見を行い、調味料の配合を見直しております。

今後はより丁寧な味の調整を心がけ、幅広いお客様にご満足いただけるよう努めてまいります。

もしまたお立ち寄りいただける機会がございましたら、改善したお料理をご賞味いただければ幸いです。

[店舗名] スタッフ一同

返信テンプレート（味の好みの違いを認めるパターン）

この度はご来店いただき、誠にありがとうございました。

お料理がご期待に添えず、残念な思いをさせてしまい申し訳ございません。

当店では〇〇の味を大切にしておりますが、お客様のお好みに合わなかったこと、心苦しく思います。いただいたご意見を参考に、今後のメニュー開発に活かしてまいります。

貴重なご意見をいただき、ありがとうございました。

[店舗名] 店長

ポイント解説：主観的なクレームへの対応

料理の味は、個人の好みや育った環境によって大きく異なります。「濃い味」が好きな人もいれば、「薄味」が好きな人もいます。

そのため、「まずい」と言われても、必ずしも料理が悪いわけではありません。しかし、公開返信では「それはあなたの好みの問題です」と書くのはNGです。

良い返信のポイント

まず謝罪する: 「お口に合わなかった」という表現で、主観的な違いを認めつつ謝罪する
改善の意思を示す: 「見直します」「改善します」と前向きな姿勢を見せる
再来店の余地を残す: 「またお立ち寄りいただければ」と柔らかく誘う

避けるべき表現

お客様の好みを否定する: 「うちの味が分からない人には来てほしくない」
他のお客様を引き合いに出す: 「他のお客様は美味しいと言っています」
長い言い訳: 「当店のシェフは〇〇で修行し…」と経歴を長々と書く

NGな書き方

💡 ヒント: 他の軽度クレームへの返信テンプレートは軽度クレーム対応一覧で確認できます。「待たされた」「態度が悪い」「清潔感がない」など19種類のテンプレートを用意しています。

料理の味クレームは感情的になりやすく、つい反論したくなりますが、公開返信では冷静さが最も重要です。

NG例1: お客様の舌を否定する

「当店の料理は一流シェフが作っております。味が分からない方には来ていただかなくて結構です」

リスク: プライドを優先し、お客様を見下す表現は、さらに炎上します。第三者から見ても「感じの悪い店」と思われ、集客に悪影響が出ます。

NG例2: 他のお客様の評価を持ち出す

「他のお客様からは『美味しい』と高評価をいただいております。おそらくあなたの好みに合わなかっただけでしょう」

リスク: 「あなただけが変」と言っているように聞こえ、レビュアーを刺激します。また、他のお客様を引き合いに出すのは、防御的に見えて印象が悪くなります。

NG例3: 料理の説明を長々とする

「当店のシェフは〇〇で10年修行し、〇〇の食材にこだわり、〇〇の調理法で…（300文字以上の説明）」

リスク: 言い訳が長くなると、「反省していない」と受け取られます。潜在顧客も「この店、クレームに対して防御的だな」と感じて敬遠します。

NG例4: レビュアーの知識不足を指摘する

「本格的なイタリアンをご存知ない方には、当店の味は理解できないかもしれません」

リスク: 上から目線の表現は、レビュアーだけでなく、読んだ人全員を不快にさせます。「偉そうな店だな」という印象を与え、集客に大きく悪影響します。

「まずい」が事実と異なる場合（食中毒疑惑など）

「料理がまずい」ではなく、「腐っていた」「食中毒になった」など、衛生面に関する言及がある場合は、mild-responseではなくescalation対応が必要です。

食中毒疑惑の場合の返信例

この度はご心配をおかけし、誠に申し訳ございません。

当店では食品衛生法に基づき、毎日の温度管理・消費期限確認を徹底しております。
もし体調不良がございましたら、大変恐れ入りますが、保健所または当店まで直接ご連絡いただけますでしょうか。

お客様の健康と安全を第一に考え、誠意をもって対応させていただきます。

[店舗名] 店長

食中毒疑惑がある場合は、以下の記事もご参照ください。

店舗として記録すべきこと

「まずい」という口コミが来た場合、以下の記録を残しておくと、今後の改善に役立ちます。

記録すべき項目

項目	記録内容	目的
来店日時	予約システムや防犯カメラで確認	事実確認の基礎情報
提供した料理	オーダー伝票、POSデータ	何を出したか特定
調理担当者	シフト表で確認	調理品質のブレ確認
他のお客様の反応	同じ日の他のレビュー確認	調理ミスか好みの違いか判断
賞味期限・温度管理	食材管理表、冷蔵庫温度記録	食中毒疑惑への備え

記録の保管期間

食材管理表: 最低1年間保管（食品衛生法の要求）
防犯カメラ映像: 最低1週間〜1ヶ月（機種による）
オーダー伝票: 最低1年間（税務上の要求）

これらの記録があると、「来店していない人による嘘のレビュー」を証明したり、「食中毒疑惑」に反論したりする際に役立ちます。

味クレームを減らすための予防策

「まずい」という口コミを減らすには、以下の予防策が効果的です。

予防策1: メニュー説明を充実させる

料理の特徴（辛さ、甘さ、濃さなど）を事前に説明することで、「期待と違った」というギャップを減らせます。

良い例:

「当店のカレーは辛さ控えめです。辛いものがお好きな方は、辛味調味料をお申し付けください」
「薄味の出汁を大切にしております。濃い味がお好みの方は、お申し付けください」

予防策2: 味見を徹底する

調理スタッフ全員で毎日味見を行い、味のブレをなくします。特に以下のタイミングで味見を行うと効果的です。

仕込み時: 出汁、ソース、タレなどの基本調味料
調理時: 盛り付け前の最終確認
提供前: ホールスタッフによる目視チェック

予防策3: お客様の好みをヒアリングする

注文時に「濃い味がお好みですか？」「辛いものは苦手ですか？」と軽く聞くだけで、クレームを大幅に減らせます。

予防策4: 味の調整可能を伝える

「味が薄いと感じたら、調味料をお持ちします」「辛さは調整できます」と事前に伝えることで、クレームではなく注文時の要望として吸収できます。

「まずい」レビューが増えたら見直すポイント

複数の「まずい」レビューが短期間に集中した場合、以下のポイントを見直しましょう。

チェックポイント1: 調理担当者の変更

新しいスタッフが入った直後や、ベテランスタッフが辞めた後に「まずい」レビューが増える場合、調理スキルの問題が考えられます。

対策:

レシピを文書化し、誰が作っても同じ味になるようにする
調理担当者全員で味見を行い、基準を統一する

チェックポイント2: 食材の仕入れ先変更

コスト削減のために食材の仕入れ先を変えた場合、味が変わったと感じるお客様がいる可能性があります。

対策:

食材変更前と変更後で試食比較を行う
常連客に「味が変わった」と感じないか確認する

チェックポイント3: メニューの大幅変更

メニューをリニューアルした直後に「期待と違う」というレビューが増えることがあります。

対策:

「メニューをリニューアルしました」と事前告知する
旧メニューの人気料理を一部残す
新メニューのコンセプトを分かりやすく説明する

次のステップ

料理の味クレームへの対応をさらに詳しく知りたい方は、以下の記事もご参照ください。

免責

本記事は一般的な情報提供を目的としており、個別の法的助言ではありません。食中毒疑惑や営業妨害に該当する可能性のあるケースは、弁護士や保健所にご相談ください。